喵丫喵的窩

家裡柑橘果醬用完了,正好在市場買到了便宜的美人柑,就拿來做果醬,這次買了2.2公斤,糖份量是40%,我放了900克

果皮切小條水煮約3分鐘撈起瀝乾,果肉取出切小塊加些檸檬汁,加入皮一起用小火煮,可以加一些水麥芽增加濃稠度,這次放了約100克的水麥芽

快好了可以加一些蘭姆酒,我這次是加白蘭地,煮到104度就可以裝罐了

這次裝了4罐又1小碗,果醬拿來做王傳仁老師的柑橘果醬吐司,也可以加在紅茶裡,幸福得不得了

天氣冷了,麵包發酵要等很久,以前都是在保麗龍箱裡放熱水,很冷時還要換水,無法控溫,台製的專業發酵箱是220V的電壓,日本的發酵箱比較小巧,但是價錢連運費也差不多要2萬,還是自己來做一個,沒花錢

首先要有一個熱敷墊,熱敷墊面積大,熱度是平均的,放熱水是一邊比較熱

熱敷墊要可以控制溫度,溫度和保麗龍箱的大小有關聯,自己先測測看,然後在28度處做記號

然後放到保麗龍箱裡,放一個網架隔開以免太熱,再放上打好的麵糰,加一個溫度計

大黃蜂汽車造型蛋糕+藍莓果粒香緹鮮奶油&布丁內餡

這是跟好友維尼訂的大黃蜂生日蛋糕,維尼手藝真的很巧

有需要造型蛋糕的朋友可以找她訂購哦

這是妃娟老師書裡的,剛好可以做成6個3.5吋威風加上2個小紙模

一人一個很方便,不用切了

可愛吧

現在剛好是百香果的季節,就趁著產季趕快買一些來,處理好後一整年都有百香果可吃了

妃娟老的書上第170頁的百香果輕乳酪蛋糕就是要用新鮮百香果汁做的,吃起來真香

把百香果果肉挖出來,用攪拌棒用中速打約2~3分鐘

塑化劑事件爆發,還是自己做最安心,不過要做百香果汁有個麻煩,就是如何去籽,當然可以用果汁機去打,不過這一打,連籽都打碎了,我不是很喜歡,現在有個好用的東西,可以把果肉和籽分開又不傷到籽,就是攪拌棒,也有另一個說法,叫均質機

用中速大約2~3分鐘去打即可,不要用瞬轉,那個比較強,籽會碎掉

這樣就可以把籽和果肉分開,籽還是完整的哦,然後過濾

這次是參考妃娟的天然酵母全麥貝果,用的是低溫發酵法,沒有放速酵

高粉 200

全麥粉 100

蘋果種 170 (本來只要放150,因為小罐的酵母是170,所以就全加下去了)

砂糖  15

起士片  1片

海鹽  4

嘿嘿嘿,這次做的是王老師為妃娟寫的柑橘果醬麵包的配方,網站在這裡,做法及配方請移駕去王老師家看

先做蜂蜜種,放冰箱冰至少一個晚上,我冰了快一天,今天用的是水手牌特高筋

現在沒有橘子啦,要等冬天,剛好想到上次買來的柳橙果醬,反正柳丁和橘子差不多,就拿來用

一打開就好濃好香,不知道是不是我拍照技術變好了,果醬金黃色的,真美