香蘭芋泥捲
香蘭(七葉蘭)
去賣越南商品的店,可買到新鮮的香蘭葉,1斤100元
或去建國花市也買得到,我在一家專賣香草的攤位買了一盆250元,有2~3棵,可放在陽台種
做法:把香蘭枼約10~20片,用果汁機+少許的水打碎,過濾即成香蘭汁
芋泥:
1.芉頭一顆,戴手套削皮,切小塊拿去電鍋蒸熟後,用湯匙或濾網壓成泥
趁熱加入細砂糖拌均,糖一次不要加太多,看自己口味慢慢加
2.甜度調好後,慢慢加入鮮奶油攪拌(不喜歡太肥可用鮮奶代替),調到喜歡的濃度
不要一次倒太多,會太稀,調好後拿去冰箱冷藏備用
香蘭蛋糕體材料:
(A)蛋白 6 個+砂糖 100克 打發(砂糖分2~3次加入)
(B)蛋黃 6 個
細砂糖 30克(這樣比較不甜)
沙拉油 50克 (或無塩奶油,要先溶化)
低筋麵粉 120克
塩 少許
香蘭汁 少許,約30cc,如果買不到新鮮香蘭葉,可用香蘭精約2~3滴代替
我一個越南朋友跟我說香蘭精要買印尼的,不要買泰國的,但我沒買過
還是用新鮮的葉子打汁最天然
做法:
1. 蛋黃+細砂糖攪拌至起泡,顏色變淡
2. 加入沙拉油和香蘭汁拌均
3. 加入麵粉及塩,改用橡皮刮刀拌均,即成蛋黃液(美美的,很天然的淡綠色)
4. 在蛋黃液中,先加入1/3打發好的蛋白,先拌好,再加1/3拌,最後全部拌好
拌的時候要小心,不要把蛋白消泡了
5.拌均的麵糊倒入舖了烤盤紙的烤盤,用170度烤約20分鐘放涼
6.在烤好的蛋糕片靠自己約3公分處劃一刀,不要切斷,這樣比較方便捲
然後塗上芋泥後,捲起來,放一段時間後切片
蛋糕是美美的淡綠色,有濃濃的芋頭香,搭配芋泥很合適
外面很多有名的芋泥捲的蛋糕是淡紫色的,應該是加了食用色素
我在材料行也有看到芋頭香精,不過自己家裡吃的,還是不要加色素吧^^
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