喵丫喵的窩

這次是參考妃娟的天然酵母全麥貝果,用的是低溫發酵法,沒有放速酵

高粉 200

全麥粉 100

蘋果種 170 (本來只要放150,因為小罐的酵母是170,所以就全加下去了)

砂糖  15

起士片  1片

海鹽  4

天氣熱,又開始來養酵母了,這次養的是蘋果種,這是第一天,做法是參考妃娟的水梨酵母種

蘋果100克,礦泉水150克,砂糖和蜂蜜少許

每天打開蓋子2次,搖一搖

上個星期天還做了全麥法國麵包,用的是carol老師的配方,可能是我的酵母不太够力,所以發酵發很久,下次還是要加一些速酵才行

第一次發酵就等了4個多小時,壓下去還是有些彈性

還是給它分割滾圓了

用了孟老的書裡的優格波羅吐司裡的優格麵團,換上我自己第一次養的葡萄乾酵母+葡萄乾酵母老麵做的葡萄乾優格吐司,先依照carol老師的方法做天然酵母老麵然後把孟老師配方裡250克的高筋麵粉換成:天然酵母老麵 50克,天然酵母葡萄乾種 180克,高筋麵粉 200克,水要最後加,每人天然酵母的濃度不一樣,水要慢慢調,像我這次只有了10克的水

麵團很柔軟,很容易就打出薄膜,兒子幫忙柔老麵和拍照

看到頂樓園丁在研究天然酵母,我也很想試試,所以拿了家裡現有的葡萄乾來試

玻璃罐先用水煮沸放涼,葡萄乾用溫開水洗一下,洗後發現有油,聽說有油會失敗,想說都洗了,還是試試看,加了煮沸放涼的水,蓋上蓋子,每天打開2次讓新鮮空氣進去,第5天開始有氣泡,園丁要我沈住氣別太快餵養,所以我等到第9天才開始濾汁餵養,我買的書講的方法很麻煩,酵種餵養後幾個小時要放冰箱,第2天拿出來回溫3~4個小時後餵養,放幾個小時後再冰回去,我要上班耶,怎麼弄?還是carol老師的方法最合用

天然酵母請移駕到carol老師家,裡面有很詳細的教學