喵丫喵的窩

上個星期天還做了全麥法國麵包,用的是carol老師的配方,可能是我的酵母不太够力,所以發酵發很久,下次還是要加一些速酵才行

第一次發酵就等了4個多小時,壓下去還是有些彈性

還是給它分割滾圓了

用了孟老的書裡的優格波羅吐司裡的優格麵團,換上我自己第一次養的葡萄乾酵母+葡萄乾酵母老麵做的葡萄乾優格吐司,先依照carol老師的方法做天然酵母老麵然後把孟老師配方裡250克的高筋麵粉換成:天然酵母老麵 50克,天然酵母葡萄乾種 180克,高筋麵粉 200克,水要最後加,每人天然酵母的濃度不一樣,水要慢慢調,像我這次只有了10克的水

麵團很柔軟,很容易就打出薄膜,兒子幫忙柔老麵和拍照

看到頂樓園丁在研究天然酵母,我也很想試試,所以拿了家裡現有的葡萄乾來試

玻璃罐先用水煮沸放涼,葡萄乾用溫開水洗一下,洗後發現有油,聽說有油會失敗,想說都洗了,還是試試看,加了煮沸放涼的水,蓋上蓋子,每天打開2次讓新鮮空氣進去,第5天開始有氣泡,園丁要我沈住氣別太快餵養,所以我等到第9天才開始濾汁餵養,我買的書講的方法很麻煩,酵種餵養後幾個小時要放冰箱,第2天拿出來回溫3~4個小時後餵養,放幾個小時後再冰回去,我要上班耶,怎麼弄?還是carol老師的方法最合用

天然酵母請移駕到carol老師家,裡面有很詳細的教學

今天跑去花市買了一個發酵用的籐籃,這個在焙烘材料行都買不到,還好花市有賣

又跑到陽光宣言去買好吃的麵包,回到家本來想先吃潘妮多妮(我好多年前有吃過類似這種水果麵包,超好吃的,後來那家店好像沒開了),看到袋子上貼紙上說要3~5天以後吃最好吃,天呀~~~為什麼還要我等那麼多天,555555555.....

這是兒子去年在白柚上畫的圖

看到好多網友都在養酵母,真的很心動,我本身也不是學食品的,也沒上過課,所以的資訊都是看書學來的,還好現在那些書都寫得很容易懂,昨天馬上去博客來訂書,今天就去7-11取貨,好方便,馬上就拿到了,這是今天收到的書

還有以前買的孟老師的書,看了就很開心呀

教會一位姐妹一直說我做的百香果青木瓜好吃,所以就做囉

材料:

百香果醬--市售的百香果醬就可以了,也可以自己買新鮮百香果+細砂糖來煮

嘿嘿,做了巨蛋麵包,以前買過岩島成的巨蛋麵包非常好吃

所以也來做做看,我做的是小的,用的是妃娟的配方,做法請移駕去她家看

我們家喜歡中種做法,我好像滾得不是很圓

烤好啦,顏色美美的,沒有妃娟烤得那麼美,不過這是我第一次做甜麵包算可以了

家裡的香蘭慘遭貓魔的攻擊,快死光啦,所以乾脆打成汁來做豆漿

香蘭汁加黃豆下去打,過瀘

煮開,有泡泡要撈起來

有在做烘焙的朋友們都有的經驗, 鮮奶油買了大罐用不完,買小罐的又不甘願

當然呀,大罐的1公升裝170 元,小罐200公克要85元,保存期限最多一個月吧

所以常常要冒著被雷劈的危險,把 壞掉的鮮奶油倒掉

家裡有小型真空機,只能用乾的, 對鮮奶油也派不上用場,剛好前幾天在奇摩拍賣和露天看到有賣真空罐,台製的,價格也不貴

我買的是4寸的,也有賣5寸的, 圖片是蓋子的背面,有一層像橡膠一樣的東西

所以只要是容器都可以用,也可以 只買蓋子和抽氣筒

現在很流行日本揉麵板日幣3980,大的一個含運費要2仟台幣,實在太貴啦

我自己去家附近的木材行買,最好是上面有一層美耐板的,可防水

老板拿給我一塊大約40X70公分,厚約2公分的木板,上面已經有貼好一層防水的木紋貼布

不用錢,真是感謝老板,如果各位要的話,可以去特力屋

那裡會有一些切剩下來的,一片也才幾十元,大的也不超過100元

我在四周貼了白色布紋膠布,也很好用,不用去崇日花2仟元買塊木板